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倒进墨汁，让锅底彻底报废。

　　“猪圈火锅被指用潲水油”追踪

　　反对使用潲水油；反对使用锅底油。不需要打包者，可向服务员索取墨汁倒入锅中。”面对舆论质疑，昆明猪圈火锅北市区店为证明清白搜索枯肠，甚至想出这种让人闻所未闻的雷人招数。

　　“本店严肃申明本店锅底均为一次性锅底，绝无使用‘地沟油’、‘潲水油’、‘口水油’、‘泔水油’！”昨天下战书，记者在猪圈火锅店门口看到这样的声明以及邀请顾客倒墨汁的宣扬架，一进门旁边的小桌子上还摆着多少十瓶墨汁。

　　现场篇

　　已用去36瓶墨汁

　　据介绍，顾客吃完火锅后，猪圈火锅店欢迎其把锅底打包带走gucci2012新款包目錄，也可以向服务员索要免费的墨汁，而后倒入吃完的火锅中，免得锅底被回收再应用。

　　火锅店负责人陈雪峰介绍，自从8月被支使用回收油后，他们也是没措施，在查阅了大批材料、参考了专业人士的倡议后，想出了这招。“墨汁倒入锅底后，就很难将墨汁跟油分别，分离须要的技巧和装备十分庞杂，其本钱远远高于油的价值。”

　　“通过我们的举动让无良不法者，无机可乘gucci包包。”猪圈火锅愿望通过采取这一近乎偏执的做法，取得消费者的信任，解脱其之前使用回收油的嫌疑。

　　陈雪峰介绍，他们从10月起加大了这一行动的宣传力度，除了在入门处放置两个易拉宝外，还要求服务员自动提醒顾客。火锅店也购置了几十箱墨汁备用，一箱有12瓶，每次服务员倒入火锅的量不一样，有时1/3瓶、有时半瓶，目前已经用去3箱。总体来说，请求倒墨汁的顾客不算多，“究竟顾客假如不信赖就不会来吃，良多顾客倒墨汁是出于好奇、好玩的心理。”

　　昨天，也是猪圈火锅打折优惠的第二天，气象严寒，是吃火锅的最佳机会，猪圈火锅北市区店营业状态也较为热烈，截止到晚上8点，有70多桌，墨汁用掉了3瓶。这3瓶墨汁染黑了八九个火锅。

　　生意不足过去两成

　　时值下午3点，本已过了吃饭时间，但大堂内还是有三四桌客人。大堂经理介绍，受到被指涉嫌使用回收油事件影响，这两个月来生意惨淡，不足过去两成。“有时候一天也就是二三十桌，一楼都坐不满，三楼两个月没有一桌，”而从前红火时3层楼共120多桌都是满员，大厅左侧的休息区里也是满满排队等待的人。

　　追问篇

　　追问 1 废弃油是否全卖出

　　“猪圈”如何才干自证清白？记者的采访思路很简略，猪圈火锅要自证清白，就拿出其废弃油销售的所有台账。也就是说，只有拿出证据证明火锅店天天发生的废弃油都卖给了其对接的昆明韬斌化工有限公司，也就能阐明废弃油不一滴回到餐桌。

　　猪圈火锅北市区店负责人陈雪峰拿出了2010年7月与昆明韬斌化工有限公司签署的废弃油收购合同，配合时间为两年。他介绍，2009年开张时，就是与这家公司协作，当时签订了一年的合同，这是后面续签的。

　　是不是所有的废弃油都流到这家化工公司了呢？陈雪峰向记者展现了“昆明市五华区食品药品监视管理局餐饮服务企业餐厨废弃物流向记录”。据介绍，这是相干部门在今年5月时要求餐饮企业的规范做法。上面最早的记录是今年5月1日，猪圈火锅店向韬斌化工发售了20公斤地沟油，尔后每隔几天就会出卖20～30公斤不等的废弃油脂。

　　在该记载本上gucci2012女王新款目錄，8月9日gucci官方網，废弃物品种中首次呈现了“废弃油”字样，陈雪峰先容，包含后面涌现的“废弃老油”，都是一个概念，即吃过的火锅积淀渣子后的废弃油脂。韬斌化工按期上门回收。记者从这份记载上发明，生意好时，猪圈火锅一天就能产生装满一个汽油桶的废弃油，即180公斤。

　　但这个手工填写的记录本完整能够是事后填写，能否有证据证明都是当天填写的？陈雪峰即时指着收运人一栏的签字说：“他要依照这个给我钱的嘛，有他签字的嘛。”他拿着几张结算清单gucci 2012奢華名品 新款目錄，盼望能佐证这一说法。

　　而对于5月1日前废弃油的交易，陈雪峰也拿出复印件(原件于8月已提交给监管部门)，显示的最早时间为2010年12月30日。

　　追问 2 废弃油管理是否规范

　　“不是我不提供，我是真找不到了。”陈雪峰几经寻找后，供给的材料依然无法构成一个完全的证据链，证明其所有废弃油都流向了韬斌化工。

　　对记者的质疑，他很焦急，“8月出那件事件之前，我东塞一张西塞一张。你也晓得，咱们自己是老板的，收到了钱就揣着了，很没想着台账这些事情。”

　　陈雪峰说，8月以前，本人的治理确切很粗放，以前韬斌化工来收放弃油，所谓的台账就是写个公斤数、对方签个字，过段时光结账，双方都认可这样。“我没想那么多，我是加盟商，火锅底料、原资料都是从重庆总部进的。”陈雪峰说，恰是这种不标准，在8月面对涉嫌应用回收油的指控时，他们无奈拿出有力、有效的证据及时廓清，只有在时隔两个月后，用质检部分的检讨讲演来证实清白。当初，他们的废弃油交易开端用收据，就是防止再失事时说不清。

　　记者懂得到，对于废弃油的粗放甚至不规范的管理，并不仅仅是猪圈火锅一家的情形，这在入行门槛并不高的餐饮业广泛存在。因而，在面对质疑时，餐饮企业难证清白。面对这一困境，不管是餐饮业还是政府职能部门，都应当尽快拿出一套行业规范，用于领导、规范这一行为，这也是重塑消费者信心的必经之路。

　　观点篇

　　辣评：企业倒墨汁自救

　　网友昆明阿拉：墨汁毁灭火锅老油，是否挽回消费者信念？据说猪圈火锅拿出杀手锏，顾客吃完后，可将墨汁浇入火锅残汤。据说墨汁浇过的老油因其发黑，无法再用。当管理部门一筹莫展，或功效式微之际，行业人士的挺身而出，令人拍手。这招绝！

　　事实上，重庆火锅须以坦诚立场、有效举动来化解花费者的心理暗影，这是要害。我第一次在重庆吃火锅，就是那种你起身分开，我坐下涮菜的所谓老灶火锅，据说数十年汤没有换过。问题是，在今天这种做法不行了，消费者不再是以前的消费者了，对食物保险、卫生越来越敏感，用昆明话来说，越来越金贵了。

　　靠老油省成本、调滋味的年代正匆匆逝去，火锅行业，尤其是品牌企业，拿出诚意，才能在这个冬天从新回到消费的旺季吧。

　　围观：猪圈问题是思考题

　　昨天下昼，吃完火锅倒墨汁的新闻在微博上引起了众多博友的围观、评论。有同情的，有质疑的，有反思的。独特点是，大家都被雷到了。

　　@猫咪无踪(微博)：这次公关团队墨水很如许？亲，猪圈问题是一道思考题。“诚信是易碎品”，所有人，包括媒体应该谨记。

　　@蚯蚓来走走(微博)：难得的商家！不外倒墨有用么？

　　@耿昊FrankKeng(微博)：这一招够狠！可人一旦丢了信誉，如何能力再让人拣起来，又有多少人乐意去拣呢？

　　@云南写手风之末端(微博)：连墨汁都处置不了的口水油还能叫“及格”的口水油吗？仍是倒氰化钾吧！

　　@毛韵心(微博)：当前自带墨水，吃完自助增加一下，也领会一下勾兑产生的快感。(罗南疆 江洋)